Cách làm bánh trung thu thập cẩm

 Cách làm bánh trung thu thập cẩm - 2tvo.com hướng dẫn bạn làm bánh trung thu thập cẩm dễ dàng nhất.Với nguyên liệu đơn giản như bột mì, nước đường, lòng đỏ trứng...

 

Cách làm bánh trung thu thập cẩm

Nguyên Liệu bánh trung thu thập cẩm:

A. Nước đường:
1kg đường vàng hay nâu
800ml nước lã
2 muỗng cafe nước tro Tàu
1 trái chanh
4 muỗng nước lã

B. Vỏ bánh trung thu thập cẩm (làm 12 cái 250- 300g)
600 g bột mì
400 g nước đường
100 g dầu ăn (đừng dùng dầu olive)
100 g bột áo
1 tròng đỏ trứng
2 muỗng cafe' nước tro Tàu

C. Thoa mặt bánh trung thu thập cẩm:
1 tròng đỏ trứng
1 muỗngcafe nước lã
1 muỗng cafe dầu ăn
vài giọt nước màu, NU dùng nước đường thắng làm bánh Trung Thu luôn (nửa muỗng café)

D. Nhân bánh trung thu thập cẩm:

100g hat dưa (NU thế bằng hạt hướng dương)
100g hạt điều
100g hạt bí
100g mứt hạt sen (nếu có)
100g mứt bí (phải có)
100-200g mỡ thịt
100g lạp xưởng
100g thịt xá xíu (có thể thế bằng thịt gà quay,
       jambon, hay vi cá...)
100g mè
100g mứt gừng
50g mứt chanh nếu có (NU thế bằng mứt tắc)
100g bột bánh dẻo
100g đường xay
100ml rượu trắng (cooking wine)
1 muỗng café ngũ vị hương
1 muỗng soup vỏ chanh bào
3 lá chanh thái chỉ nhuyễn
1 muỗng soup gừng giã nhuyễn
12 lòng đỏ trứng muối hay 24 trứng nếu thích
   




Cánh làm bánh trung thu thập cẩm :

A: Cách nấu nước đường:
Đường+nước quậy nấu tan. Nước đường sôi độ 10 phút, vớt bọt, sôi 30 phút cho nước cốt chanh vào. Sôi thêm 25 phút nữa cho nước tro Tàu + 4 muỗng nước lã hoà chung rưới vào từ từ. Khi nước đường sôi bùng lên khoảng 5 phút, nhắc xuống vớt sạch bọt, để nguội, cho vào keo để dành. Nước đường để càng lâu bánh càng tốt. NU để chừng 1 tháng là xài được. Không biết sớm hơn thì có sao không vì chưa thử.

- Khi nấu nước đường phải dùng cái nồi lớn gấp đôi để khi đường sôi bùng không tràn ra ngoài. Quậy đường nước trước khi sôi, khi đường đang sôi đừng quậy nữa. Dùng lửa trung bình hay mạnh nấu sôi đường, đừng dùng lửa riu riu.

B. Vỏ bánh trung thu thập cẩm:

Dầu ăn, nước đường thắng, tròng đỏ, nước tro tàu quậy chung.

Bột rây thành giếng, cho hỗn hợp trên vào nhồi, trộn, để nghỉ 30 phút.

C. Thoa mặt bánh trung thu thập cẩm:
Tròng đỏ trứng đánh hơi nổi với dầu, nước lã, nước màu hay nước đường đã thắng như NU dùng. Dùng cọ phết vào mặt bánh một lớp mỏng đều sau khi đã tắm bánh.


D. Nhân bánh trung thu thập cẩm:
Mè, hạt bí, hướng dương (hạt dưa) rang vàng. NU bỏ microwave. Hạt điều, mứt bí, mứt gừng ,hạt sen, lạp xưởng (luộc chín, chiên sơ), xá xíu cắt hạt lựu. Thái chỉ mứt tắc, vỏ chanh, lá chanh
Mỡ thịt luộc chín, ướp với chút đường phơi nắng cho trong. Làm biếng thì luộc chín cắt hạt lựu
Lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng ngâm gừng giã nhuyễn (vớt xác gừng ra) chừng 15 phút. Vớt bỏ vào tô sênh với 1 soup dầu + đường hay hấp cách thủy 15 phút.

Trộn chung tất cả trừ trứng muối. Cho bột bánh dẻo vào, đường xay, ngũ vị hương vào sau. Rưới rượu trắng vào đến vừa để nắm là được.



Hoàn Tất:

Một cái bánh nướng cần 1 phần vỏ, 2 phần nhân. Khuôn bánh 300g thì cho 100g bột vỏ + 190g nhân +10g lòng đỏ trứng muối. Lấy bột vỏ cán mỏng bao bọc nhân (đã vò viên với trứng muối). Lăn với lớp bột áo, ấn vào khuôn. Nếu sợ bể vỏ bánh thì cán phần bột ở đáy bánh mỏng hơn phần mặt hình khắc.

Lò nướng bậc 200 độ C để nóng chừng 10 phút trước khi bỏ bánh vào nướng. Nướng 10 phút lửa trên dưới. Lấy bánh ra, xịt nước hay nhúng từng cái vào nước nguội và lấy ra liền. Để ráo chút, quét lòng đỏ thoa mặt lên. Đút vào lò lại nướng thêm 10 phút. Nếu muốn vàng mặt thêm thì bật lửa lên. Bánh nguội sẽ vàng hơn lúc mới lấy ra. Để vài ngày bánh sẽ ra dầu, vỏ láng mướt và mềm mại hơn.



Xem thêm: bánh trung thu , bánh trung thu kinh đô